LEZIONE DI PASTICCERIA: CREMA PASTICCERA PRATICA

TORTA CIOCCOLATO E MANDORLE VEGANA

LEZIONE DI PASTICCERIA: LA PASTA FROLLA, LA TEORIA

CHEESE CAKE AL MICROONDE

APEROL SPRITZ SOLIDO IN GELATINA

PASTA DI MANDORLA

MUESLI E BANANA

LATTE CONDENSATO

GLASSA A SPECCHIO

BIG FRUIT CASALINGHE

BROWNIES SUPERVELOCI

CROSTATA AL CIOCCOLATO SENZA COTTURA

CROCCANTELLE

crema mou

DOLCETTI TIPO BOUNTY

Impasto Margherita: Torta Iris

Amorpolenta DolceVarese

COOKIES con gocce di cioccolato (e sale grosso)

IL DOLCE RAGIONATO 1.4: parliamo della cottura

montare il bianco d'uovo

Il dolce ragionato 1.2: EMULSIONI

il dolce ragionato 1.1 LA LIEVITAZIONE

il dolce ragionato 1.0 LE FARINE

marquise al cioccolato

bavarese al caffe

Crema Inglese al Caffè

FARINA, AMIDO DI MAIS O AMIDO DI RISO

FARINA, AMIDO DI MAIS O AMIDO DI RISO
Spessissimo si leggono ricette differenti della crema pasticcera; alcuni propongono la farina, altre l’amido di mais o altre ancora l’amido di riso….ma qual’è la soluzione.
Approfondiamo; la struttura e corposità della crema pasticcera dipende dagli ingredienti utilizzati (latte, panna, etc) ma anche dal tipo di amido utilizzato.
La gelificazione e retrogradazione degli amidi permette alla crema di raddensare e ogni amido agisce ad una determinata temperatura.
in particolare:
l’amido di riso gelifica a circa 65°C
l’amido di mais a circa 75°C
la fecola a circa 76°
ora...per evitare di cuocere gli altri ingredienti ed in particolare le uova; consiglio di utilizzare amido di riso e amido di mais (circa ½ ciascuno) per avere una crema pasticcera ideale.
Naturalmente la pasticceria è gusto; quindi a voi la scelta….
DOLCE GIORNATA
‪#‎conoscoingredienti‬, ‪#‎dolcingredienti‬, ‪#‎farine‬, ‪#‎ragioniamoinpasticceria‬

MOUSSE DI FRAGOLE / YOGURT

decorazione di un dolce con sac a poche di carta

ed ecco il mio dolce di oggi a Radio Reporter...

UN AUGURIO A TUTTE LE MAMME

Cupcake con crema di fragole Emoticon smile

Ingredienti Cupcake:

150 g farina
50 g amido di mais
1 bustina di lievito
2 uova
150 g zucchero
50 g olio di semi
60 g burro fuso
125 g latte

Procedimento:

Setacciare insieme farina, amido e lievito.
Montare a parte le uova con lo zucchero ed aggiungere l'olio, il burro ed il latte.
Unire i due composti e riempire gli stampini dei cupcake precedentemente imburrati.
Cuocere a 175 gradi per 15 minuti.

Ingredienti Frosting di fragole:

100 g di burro
50 g purea di fragole
150 g di zucchero
50 g di formaggio spalmabile

Procedimento:

Montare il burro Insieme allo zucchero e al formaggio splamabile Unire la purea di fragole e decorare i cup cake.

Dolce domenica a tutti Emoticon smile

IL DOLCE DELL'ESTAVERNO!!!! IL CIOCCOLATO METTE TUTTI D'ACCORDO.
Bastano 5 minuti di preparazione

cornetto da pasticcere sac a poche

DOLCE IN UN SECONDO

Su Radio Reporter...vince la MOUSSE DI FRAGOLE E YOGURT

Ingredienti:

150 g fragole
succo di 1 limone
50 g zucchero
2 fogli colla di pesce
100 g yogurt
400 g panna

Procedimento:

Frullare le fragole e farle bollire col succo di limone e zucchero Aggiungervi la colla di pesce precedentemente ammorbidita ed infine lo yogurt
Montare la panna e unirla al composto molto delicatamente
Versare la mousse in bicchieri di servizio, decorare a piacere e far raffreddare

Dolce domenica a tutti 

Emoticon smile

APPUNTAMENTO DOMANI ALLE 11,00 SU RADIO REPORTER

Quale ricetta vincerà il sondaggione lanciato su Radio Reporter settimana scorsa?

In gara

PANNA COTTA vs. MOUSSE DI FRAGOLE E YOGURT

Vi aspetto domani per il verdetto e la ricetta su radio reporter MILANO fm 103.70

crema pasticcera light senza lattosio

crema pasticcera light senza lattosio

Auguro a TUTTI un dolce week end!

La presentazione

Buongiorno a tutti!!! ecco che inizierò anche la creazione di questo blog fatto di ricette, curiosità e informazioni.
Per tutti gli appassionati dei dolci e delle emozioni che riescono a trasmetterci