FARINA, AMIDO DI MAIS O AMIDO DI RISO
Spessissimo si leggono ricette differenti della crema pasticcera; alcuni propongono la farina, altre l’amido di mais o altre ancora l’amido di riso….ma qual’è la soluzione.
Approfondiamo; la struttura e corposità della crema pasticcera dipende dagli ingredienti utilizzati (latte, panna, etc) ma anche dal tipo di amido utilizzato.
La gelificazione e retrogradazione degli amidi permette alla crema di raddensare e ogni amido agisce ad una determinata temperatura.
in particolare:
l’amido di riso gelifica a circa 65°C
l’amido di mais a circa 75°C
la fecola a circa 76°
ora...per evitare di cuocere gli altri ingredienti ed in particolare le uova; consiglio di utilizzare amido di riso e amido di mais (circa ½ ciascuno) per avere una crema pasticcera ideale.
Naturalmente la pasticceria è gusto; quindi a voi la scelta….
DOLCE GIORNATA
#conoscoingredienti, #dolcingredienti, #farine, #ragioniamoinpasticceria
lunedì 30 maggio 2016
mercoledì 25 maggio 2016
venerdì 13 maggio 2016
domenica 8 maggio 2016
ed ecco il mio dolce di oggi a Radio Reporter...
UN AUGURIO A TUTTE LE MAMME
Cupcake con crema di fragole Emoticon smile
Ingredienti Cupcake:
150 g farina50 g amido di mais
1 bustina di lievito
2 uova
150 g zucchero
50 g olio di semi
60 g burro fuso
125 g latte
Procedimento:
Setacciare insieme farina, amido e lievito.
Montare a parte le uova con lo zucchero ed aggiungere l'olio, il burro ed il latte.
Unire i due composti e riempire gli stampini dei cupcake precedentemente imburrati.
Cuocere a 175 gradi per 15 minuti.
Ingredienti Frosting di fragole:
100 g di burro
50 g purea di fragole
150 g di zucchero
50 g di formaggio spalmabile
Procedimento:
Montare il burro Insieme allo zucchero e al formaggio splamabile Unire la purea di fragole e decorare i cup cake.
Dolce domenica a tutti Emoticon smile
Iscriviti a:
Post (Atom)